카라멜 브라우니 만들기 솔티카라멜소스 만드는법 Salt Caramel Brownie Recipe 카라멜 베이킹 카라멜 가나슈 브라우니 레시피 피칸 로투스 크럼블 브라우니

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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 꾸덕한 메가톤바 맛 가나슈를 올린 솔티캐러멜 브라우니를 만들어봤어요 🙂

묵직한 브라우니에 쫀득한 캐러멜맛의 가나슈가 잘어울리는 브라우니 랍니다.
피칸과 로투스를 넣은 크럼블도 토핑했는데, 바삭하고 고소한 맛이 아주 잘어울려요.

영상에 나온만큼 베이킹을 하면 브라우니가 거의 익어서, 냉장상태에서는 쫀득보다 단단한 식감의 브라우니인데요,
실온에 꺼내두면 촉촉하고 캐러멜맛이 잘느껴져서 개인적으로 더 맛있는 것 같아요.

만약 좀더 츄이한 느낌을 원하신다면 베이킹시간을 조금 줄여봐도 좋을 듯 해요 😀

요즘에도 메가톤바 아이스크림이 나오는지 모르겠는데, 그 맛을 좋아하시는 분들이라면
가나슈를 올려서 꼭 한번 만들어보세요 🙂

이영상이 이번년도의 마지막 영상이 되겠네요.
다사다난했던 2020년에도 늘 함께해주셔서 감사합니다! 덕분에 정말 힘이 되었어요.

2021년에는 더욱 보답하는 다람테이블이 될게요. 올한해 모두 고생 많으셨습니다.
내년에는 모두 잘 되기를 기도해요! 새해복 많이 받으세요🙇‍♀️🙇‍♀️

▶8cm*17cm*6cm 파운드틀 1개분량

▶재료
(솔티캐러멜)
설탕 50g 물엿 10g 생크림 60g 소금 2g

(캐러멜 브라우니)
캐러멜 소스 80g 화이트 초콜릿 80g 버터 50g 달걀 108g 바닐라 익스트렉 2g 황설탕 35g 박력분 50g 베이킹파우더 2g

(피칸 로투스 크럼블)
버터 15g 박력분 15g 아몬드파우더 15g 비정제설탕 15g 소금 한꼬집 피칸 15g 로투스 15g

(골드 가나슈)
깔리바우트 골드 초콜릿 110g 생크림 55g 물엿 6g 버터 6g 럼 3g

▶레시피

(솔티캐러멜)
* 생크림은 전자렌지에 30초 따듯하게 데워주세요.

1. 작고 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕과 물엿을 넣어 중-강불에 저어가며 가열해줍니다.
2. 설탕이 전부 녹고, 점점 짙은 갈색을 띄게되면 불을 약하게 줄이고, 원하는 색을 맞춰주세요.
(씁쓸한 맛을 좋아하신다면 색을 조금 진하게 내주시고, 부드러운 맛을 좋아하신다면 옅은 갈색을 띌때까지만 가열해주세요)
3. 원하는 색이 났다면 불이 꺼진 상태에서 따듯한 생크림을 조금씩 추가합니다.
(생크림은 넣는순간 엄청나게 끓어오르기 때문에 꼭 조금씩 나눠넣으며 저어주세요! 올라오는 연기도 굉장히 뜨겁답니다!)
4. 크림이 잘 섞였다면 소금을 추가해 가볍게 녹여줍니다.
5. 완성된 캐러멜소스는 바로 다른 그릇에 옮겨담거나, 얼음물에 올려 뜨겁지 않을때까지 식혀주세요.

(캐러멜 브라우니)
* 8cm*17cm*6cm 파운드틀에 유산지나 테프론시트지를 재단해 넣어줍니다.
* 달걀은 실온의 상태로 준비해주세요.
* 가루류는 함께 체쳐서 준비합니다.

1. 따듯한 중탕물에 볼을 올려 화이트 초콜릿과 버터를 녹여줍니다.
2. 덩어리가 남지 않고 매끈하게 섞였다면, 만들어둔 솔티캐러멜소스 80g을 추가합니다.
3. 다른볼에 실온의 달걀과 바닐라익스트렉을 풀어주세요.
4. 황설탕을 추가해 휘퍼로 가볍게 섞어줍니다.
5. 섞어둔 캐러멜 초콜릿 소스를 추가해 줍니다.
6. 체쳐둔 박력분과 베이킹파우더를 추가해 서서히 섞어줍니다.
7. 윤기가 나며 흐르는 반죽이 되었다면 볼옆의 남아있는 가루가 없도록 주걱으로 정리해주세요.
8. 준비해둔 팬에 반죽을 전부 팬닝해줍니다.
9. 불필요한 기포가 정리되도록 바닥에 탕탕 쳐준뒤, 170도로 예열된 오븐에 25-30분 구워주세요 (디오스 광파, 우녹스 오븐 기준)
10. 저는 30분 익혀서 거의 묻어나오는게 없을때 꺼내주었는데, 좀더 꾸덕한 식감을 원하시는 분들은 25분-28분 구워 꼬치에 반죽이 묻어나올때 꺼내주세요.
11. 구워진 브라우니는 빠르게 식히기 위해 틀에서 꺼낸채로 식힘망에서 식혀줍니다.
12. 브라우니가 어느정도 식었다면 테프론시트지 채로 다시 틀에 넣어주세요. (묽은 가나슈를 넣어 틀채로 굳힐거에요)

(피칸 로투스 크럼블)

1. 피칸과 로투스 쿠키를 먹기좋게 다져주세요.
2. 볼에 박력분과 아몬드파우더를 함께 체치고, 설탕과 소금을 추가해 잘 섞어주세요.
3. 깍뚝썰기한 차가운 버터를 추가해 스크래퍼로 잘게 쪼개가며 섞어주세요.
4. 버터조각이 쌀알만한 크기가 될때까지 작업해줍니다.
5. 큰 버터덩어리가 없이 잘 섞였다면, 손으로 가볍게 뭉쳐 크럼블 상태로 만들어주세요.
6. 크럼블이 단단해지도록 냉동실에 10분정도 차게 보관합니다.
7. 차게 보관한 크럼블을 팬닝해 175도 오븐에 13분 구워주세요.
8. 이대로 완전히 식혀줍니다.

(골드가나슈 + 완성)
* 생크림과 물엿은 함께 계량해, 전자렌지에 30초 따듯하게 데워주세요.

1. 따듯한 중탕물에 볼을 올려 초콜릿을 녹여줍니다.
2. 초콜릿 덩어리가 남지않고, 매끈하게 녹았다면 데워둔 생크림과 물엿을 추가해줍니다.
3. 가운데부터 서서히 저어 유화시켜줍니다.
4. 완전히 섞였다면 중탕물에서 내려, 버터를 추가해 완전히 섞어주세요.
5. 럼을 추가해 매끈하게 마무리해줍니다.
6. 식은 브라우니위에 초콜릿을 부어줍니다.
7. 이대로 냉장고에 15분 굳혀 살짝 굳혀줍니다.
8. 표면만 살짝 굳은 상태의 가나슈를 꺼내줍니다. (손으로 눌러보면 자국이 남을 정도의 상태에요)
9. 식혀둔 크럼블을 올려 장식해줍니다. (지금 크럼블을 올려주면 가나슈 표면에 크럼블이 붙은 상태로 완성할수 있어 좋아요)
10. 냉장고에서 3-4시간 완전히 굳혀줍니다.
11. 완전히 굳은 브라우니를 꺼내 테프론 시트지를 제거해주세요.
12. 토치나 따듯한 물로 칼을 데워 원하는 두께로 잘라줍니다. (저는 6등분 해주었어요)
13. 서빙할 접시에 옮겨담아 남은 크럼블을 추가로 뿌려 완성합니다.

▶8cm*17cm*6cm Poundcake * 1

▶Ingredients
(salt caramel)
Sugar 50g Light Corn Syrup 10g Whip Cream 60g Salt 2g

(Caramel Brownie)
Caramel Sauce 80g White Chocolate 80g Unsalted Butter 50g Egg 108g Vanilla Extrace 2g Brown Sugar 35g cake flour 50g Baking Powder 2g

*Bake at 170℃ (338℉) for about 25-30min

(Pecan Lotus Crumble)
Unsalted Butter 15g Cake Flour 15g Almond Powder 15g Cane Sugar 15g 1Pinch of Salt Pecan 15g Lotus 15g

(Gold Chocolate Ganache)
Callebaut Gold Chocolate 110g Whip Cream 55g Light Corn Syrup 6g Unsalted Butter 6g Rum 3g